PLAZA DE NAVARRA, 6

CP: 31300 Tafalla - Navarra

Tel: 948 700852

email: tubal@cin.es

www.tafalla.net/tubal

En pleno corazón de la histórica ciudad de Tafalla, Túbal es un restaurante que destaca por la personalidad de su propietaria, Atxen Jiménez.

El grado de reconocimiento de Atxen y su obra, el Túbal, no ha llegado espontáneamente, sino que has sido el resultado de una conquista diaria en el sacrificado mundo de la hostelería y la restauración.

Ella partía ya de una buena base puesto que de pequeña ayudaba a sus padres en el bar, situado en la Plaza de Navarra , en Tafalla. Demetrio, era un hombre carismático y querido, hasta el punto de que al bar Túbal solían llamarle habitualmente como el bar de Demetrio un establecimiento arraigado y con mucha personalidad. Ascensión, la madre, atendía y dirigía la cocina para llenar la barra de los más excelentes y exquisitos pinchos y banderillas. La visita al bar de Demetrio, era obligada.

El bar tenía que ser continuado por el hijo mayor ya que los padres no querían que sus hijas se dedicasen a la hostelería debido a que exigía mucho sacrificio. El tiempo decidió que fuese Atxen quien se quedase en casa para ayudar, dejando aquel internado de Pamplona donde se sentía prisionera, por la vuelta a su añorada y divertida Tafalla, en el negocio familiar.

El Túbal, amplió su espacio poniendo un pequeño comedor. En 1976, cuando los padres, ya mayores, deciden vender el bar, Atxen inicia su aventura en solitario desde aquel pequeño comedor. Pese a que todos sus amigos y familiares le decían que aquello era una locura, ella, decide invertir todos sus ahorros y los de su marido, en mejorar la cocina.

En medio año se hizo necesaria la ampliación y Atxen amplió. La historia se repetía una y otra vez y los padres intentaban frenar la aventura de una hija imparable hasta que asumieron que Atxen era como era y que nada podían hacer para pararla. Así fue como el Túbal inicial que contaba con diez mesas, se convirtió en el Túbal actual con capacidad para cuatrocientos comensales.

Atxen sabe que el éxito da trabajo pero no es problema porque han llegado refuerzos. Su hija Beatriz, de 26 años, empieza ahora a hacerse cargo de la administración del negocio y su hijo, de 22 años está demostrando que de casta le viene al galgo.

Es curioso cómo se repite la historia ya que cuando Atxen quería quedarse en casa para ayudar a la familia, sus padres le decían que estudiase, que la hostelería era muy sacrificada; pero ganó Atxen. Años después, ella se empeñó en que Nicolás estudiase pero su hijo le pagó con la misma moneda. Un día, a los 17 años, se presentó en la cocina con un delantal, diciendo que empezaba ya. Su madre le enseñó la fregadera, que es por donde hay que empezar para llegar lejos. De allí pasó después a la cocina para hacer unos pinitos y... el chico promete. Habiendo pasado por los fogones de Arbelaitz, Arzak...,recoge el testigo para tripular junto a Atxen, este gran navío que es el Túbal.